Меню ресторана «Жеральдин» для гурманов

Menu du restaurant « Chez Géraldine » pour les gourmands

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Цены в руб.

NOS ENTRÉES FROIDES

Prix en rbs.

Устрицы «Фин де Клер» №2 (6 штук)

Huîtres « Fines de Claire » №2 ( les six )

1 260

Рекомендованное вино / Vin recommandé

Шабли Премье Крю. 2009

л / l

Chablis. Premier Cru. 2009

0,75

4 200

Домашнее гусиное фуа-гра с трюфелями

гр. / gr.

Foie gras d’Oie truffé maison

70

1 480

Рекомендованное вино / Vin recommandé

Сотерн. Шато Cен-Аманд. 2001

л / l

Sauternes. Château Saint-Amand. 2001

0,75

4 200

РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

Цены в руб.

NOS POISSONS ET FRUITS DE MER

Prix en rbs.

Буйабес «Пять рыб»

Bouillabaisse « Cinq Poissons »

2 490

Рекомендованное вино / Vin recommandé

Шабли. Ларош. 2010

л / l

Chablis. Laroche. 2010

0,75

3 200

Соль Меньер на ореховом масле с каперсами и лимоном, паровой картофель:

Sole Meunière, beurre noisette aux câpres et citron, pommes vapeur  :

1 820

Рекомендованное вино / Vin recommandé

Сансер (белый). Жан-Макс Роже. 2010

л / l

Sancerre (blanc). Jean-Max Roger. 2010

0,75

3 500

за/pour 100 гр./gr.

1. Омар на пару с домашним майонезом (от 550 до 700 гр.):

   Hommard Nature avec Mayonaise maison (de 550 à 700 gr.) :

540

2. Омар «Термидор» (от 550 до 700 гр.):

   Hommard « Thermidor » (de 550 à 700 gr.) :

590

Рекомендованное вино / Vin recommandé

Пуйи-Фюиссе. Домен Тома. Традисьон. 2009

л / l

Pouilly-Fuissé. Domaine Thmas. Tradition. 2009

0,75

4 200

МЯСО И ПТИЦА

Цены в руб.

NOS VIANDES ET VOLAILLES

Prix en rbs.

Утиное магре с грибным букетом

Magret de Canard aux Champignons

1 200

Рекомендованное вино / Vin recommandé

Сансер (розовый). Жан-Макс Роже. 2008

л / l

Sancerre (rosé). Jean-Max Roger. 2008

0,75

3 500

Голубь фаршированный шампиньонами, телячьей печенью и трюфельным маслом, салат «Романо»

Colombe farcie aux Champignons, Foie de Veau et l’Huile de Truffe, salade « Romano »

2 850

Рекомендованное вино / Vin recommandé

Сансер (красный). Жан-Макс Роже. 2006

л / l

Sancerre (rouge). Jean-Max Roger. 2006

0,75

3 500

Жареное седло оленя с тушёной в клюкве красной капустой и можжевеловым соусом

Selle de Cerf rôtie garnie de Chou rouge étouffé à la canneberge, sauce de genévrier

2 300

Рекомендованное вино / Vin recommandé

Вольне. Битузе- Приёр. 2007

л / l

Volnay. Bitouzet- Prieur. 2007

0,75

5 200

Каре ягнёнка с овощным соте

Carré d’agneau, mijotée de légumes

1 300

Рекомендованное вино / Vin recommandé

Кот-дю-Рон. Е.Гигаль. 2006

л / l

Côtes-du-Rhône. E.Guigal. 2006

0,75

2 400

за/pour 100 гр./gr.

Кот де Бёф (от 600 до 1 200 гр.):

Côte de Boeuf (de 600 à 1 200 gr.) :

300

Рекомендованное вино / Vin recommandé

Кот-дю-Рон. Е.Гигаль. 2006

л / l

Côtes-du-Rhône. E.Guigal. 2006

0,75

2 400

СЫРЫ

Цены в руб.

NOS FROMAGES

Prix en rbs.

Тарелка сыров (11-ть сыров по 30 гр. каждый)

Assiette de Fromages (onze fromages à 30 gr. chaque)

1 350

Рекомендованное вино / Vin recommandé

Шато Ле Пен Босолей. Бордо Сюперьёр. 2004

л / l

Château Le Pin Beausoleil. Bordeaux Supérieur. 2004

0,75

4 500

1. Комте (50 гр.)

   Comté (50 gr.)

130

2. Эмменталь (50 гр.)

   Emmental (50 gr.)

140

Рекомендованное вино / Vin recommandé

Рислинг. Кот де Руффаш. Рене Мюре. 2008

л / l

Riesling. Côte de Rouffach. René Muré. 2008

0,75

3 200

3. Бри (50 гр.)

   Brie (50 gr.)

165

4. Камамбер (50 гр.)

   Camembert (50 gr.)

160

5. Реблошон (50 гр.)

  Reblochon (50 gr.)

180

Рекомендованное вино / Vin recommandé

Домен де Вершер. 2007

л / l

Домен де Вершер. 2007

0,75

3 200

6. Шевр Сент-Мор де Турен (козий сыр, 50 гр.)

   Chevre Sainte-Maure de Touraine (50 gr.)

270

Рекомендованное вино / Vin recommandé

Сансер (красный). Жан-Макс Роже. 2006

л / l

Sancerre (rouge). Jean-Max Roger. 2006

0,75

3 500

7. Кёр де Шевр (50 гр.)

   Coeur de Chèvre (50 gr.)

190

8. Мюнстер (50 гр.)

   Munster (50 gr.)

150

Рекомендованное вино / Vin recommandé

Рислинг. Кот де Руффаш. Рене Мюре. 2008

л / l

Riesling. Côte de Rouffach. René Muré. 2008

0,75

3 200

9. Фурм д’Амбер (50 гр.)

   Fourme d’Ambert (50 gr.)

180

10. Блё д’Овернь (50 гр.)

     Bleu d’Auvergne (50 gr.)

190

11. Рокфор (50 гр.)

     Roquefort (50 gr.)

270

Рекомендованное вино / Vin recommandé

Шато Ле Пен Босолей. Бордо Сюперьёр. 2004

л / l

Château Le Pin Beausoleil. Bordeaux Supérieur. 2004

0,75

4 500

ВНИМАНИЕ!

          «Меню для гурманов» ресторана «Жеральдин» дополняет наше «Традиционное меню». Поэтому в нём не указаны ни безалкогольные напитки, ни кофе и чай, ни ряд других позиций.

           Кроме того, Вы можете по желанию одновременно заказывать блюда как из «Меню для гурманов», включая заказные, так и блюда из нашего «Традиционного меню». Одно не исключает другого!

ATTENTION !

          Le « Menu pour les Gourmands » n’est qu’un supplément « Restaurant » au « Menu traditionnel » de la brasserie « Chez Géraldine ». C’est pour cette raison qu’il ne contient pas ni la liste de non boissonsnon-alcoolisées, ni la liste de nos thés et cafés, ni un nombre d’autres informations.

         Aussi Vous pouvez commander en même temps les plat du « Menu pour les Gourmands », y compris les plats à commander à l’avance, et les plats de notre « Menu traditionnel ». L’un n’exclut pas l’autre !  

Наши специальные предложения

Nos offres spéciaux

Только по предварительному заказу за три - пять дней!

Предоплата – 100%

Que sur commande  de trois à cinq jours à l’avance !

Prépayement – 100%

Блюдо от Владимира Познера

Un plat de Vladimir Pozner

за/pour 100 гр./gr.

Баранья ножка, запечённая в духовке целиком с белой фасолью и различными специями

Gigot d’agneau rôti en entier au four aux haricots blancs et épices divères

260

Рекомендованное вино / Vin recommandé

Кот-дю-Рон. Е.Гигаль. 2006

л / l

Côtes-du-Rhône. E.Guigal. 2006

0,75

2 400

Блюдо от Павла Познера

Un plat de Paul Pozner

за/pour 100 гр./gr.

260

Рекомендованное вино / Vin recommandé

Шато Роллан де Би. Крю Буржуа. 2002

л / l

Château Rollan de By. Cru Bourgeois. 2002

0,75

4 200

Блюда великих французских «Трёхзвёздных» шефов

Plats des Grands Chefs « Trois Étoiles » français

Вы можете заказать как всё меню целиком, так и любое из его блюд

Vous pouvez commander le Menu en entier aussi bien, que chaque de ses plats

Рекомендованный аперитив / Appéritif recommandé

Андресен Винтаж Порто 1982

л / l

Andresen Vintage Porto 1982

0,05

1 100 руб./rbs.

Закуска и суп

Цены в руб.

L’Entrée et La Soupe

Prix en rbs.

Салат – фантазия от Мишеля Герара

Salade riche de Michel Guérard

1 250

Рекомендованное вино / Vin recommandé

Пуйи-Фюиссе. Домен Тома. Традисьон. 2009

л / l

Pouilly-Fuissé. Domaine Thomas. Tradition. 2009

0,75

4 200

Суп «Валери Жискар д’Эстен» с чёрными трюфелями от Поля Бокюза

Soupe « Valery Giscard d’Estaing » aux truffes noires de Paul Bocuse

1 430

Рекомендованное вино / Vin recommandé

Шато Ла Клар. Крю Буржуа. 2005

л / l

Château La Clare. Cru Вourgeois. 2005

0,75

3 700

Рыба и птица

Цены в руб.

Le Poisson et La Volaille

Prix en rbs.

Эскалоп из лосося на щавеле от Пьера и Жана Труагро

Escalope de saumon à l’oseille de Pierre et Jean Troisgros

1 350

Рекомендованное вино / Vin recommandé

Шассань-Монраше. Вьей Винь. 2007

л / l

Chassagne-Montrachet. Vieilles Vignes. 2007

0,75

5 700

Бресский цыплёнок со сметаной и Вонатьенскими блинами от Жоржа Блана

Poulet de Bresse à la crème et crêpes Vonatienne de Georges Blanc

1 850

Рекомендованное вино / Vin recommandé

Шато Ситран. Крю Буржуа. 2004

л / l

Château Citran. Cru Bourgeois. 2004

0,75

5 200

Сыр и десерт

Цены в руб.

Le Fromage et Le Dessert

Prix en rbs.

Фурм д‘Амбер и запеченная груша от Эрве Монса

Fourme d’Ambert et poire rôtie d’Hervé Mons

760

Рекомендованное вино / Vin recommandé

Шато Коломбье-Монпелу. Крю Буржуа Сюперьёр. 2006

л / l

Château Colombier-Monpelou. Cru Bourgeois Supérieur. 2006

0,75

3 900

Тысячелистник на малине от Гастона Ленотра

Mille feuille aux framboises de Gaston Lenôtre

760

Рекомендованное вино / Vin recommandé

Моет и Шандон Брют Империаль (Шампанское)

л / l

Moët & Chandon  Brut Impérial (Champagne)

0,125

950

Кофе и рекомендованный дижестив / Café et Digestif recommandé

Жанно Наполеон (Арманьяк)

л / l

Janneau Napoleon (Armagnac)

0,05

520 руб./rbs.

    «De gustibus non est disputandum  (О вкусах не спорят)», – говорили римляне, и были правы! Сегодня же главный спор идёт по поводу понятий «гурман» и «гурмэ», в котором первое воспринимается как нечто «негативное», а второе – как «позитивное». Никто не будет возражать, что оба эти понятия пришли в русский язык из французского. Поэтому обратимся к толковому словарю французского языка (« Petit Robert » 1970).

     С. 794: «Гурман: Любитель поесть. Тот, кто любит хорошую кухню и требователен к  еде».

     С. 795: «Гурмэ: Человек, который ценит утончённость в питье и еде».

   Никаких принципиальных разночтений между этими формулировками нет. А потому устройте себе в ресторане «Жеральдин» «Epulae Epularum  (Пиршество пиршеств)»!

     « De gustibus non est disputandum », – disaient autrefois les Romains et ils avaient raison ! Aujourd’hui la grande dispute est dans l’interprétation des notions de « Gourmand » et « Gourmet », où la première se trouve « positive », tandis que la deuxième – « négative ». Ceci dit, prenons le « Petit Robert » 1970.

     Page 794 : « Gourmand : Grand mangeur. Qui aime la bonne cuisine, est exigeant en matière de nourriture ».

      Page 795 : « Gourmet : Personne qui apprécie le rafinement en matière de boire et de manger ».

    Il n’y a aucune différence de principe entre ce deux formules. Ainsi, notre conclusion : « Epulae Epularum » « Chez Géraldine »!