/** **/

Ресторан Жеральдин

 

Ресторан «Жеральдин»

Островок французской ресторанной культуры

Frontpage Slideshow | Copyright © 2006-2011 JoomlaWorks Ltd.

Поиск блюд

Индивидуальный заказ


Блюда на заказ

  • Устрицы «Фин де Клер» №2 (6 штук)
  • Салат – фантазия от Мишеля Герара
  • Домашнее гусиное фуа-гра с трюфелями
  • Суп «Валери Жискар д’Эстен» с чёрными трюфелями от Поля Бокюза
  • Эскалоп из лосося на щавеле от Пьера и Жана Труагро
  • Омар на пару с домашним майонезом
  • Омар «Термидор»
  • Бресский цыплёнок со сметаной и Вонатьенскими блинами от Жоржа Блана
  • Голубь фаршированный шампиньонами, телячьей печенью и трюфельным маслом, салат «Романо»
  • Жареное седло оленя с тушёной в клюкве красной капустой и можжевеловым соусом
  • Кот де Бёф
  • Блюдо от Павла Познера
  • Блюдо от Владимира Познера
  • Тарелка сыров (11-ть сыров по 30 гр. каждый)
  • imageФурм д‘Амбер и запеченная груша от Эрве Монса
  • Тысячелистник на малине от Гастона Ленотра
Previous Next

119034, Москва,

ул. Остоженка, д.27, корп. 2

+7 (495) 695-1202

 

    

Феномен французской кухни и ресторан «Жеральдин»

  Французская кухня сформировалась как единое целое под влиянием всей европейской гастрономии, и даже более того, так как она испытала на себе воздействие нескольких эмиграционных волн. Однако, что же всё-таки такое, «французская кухня»? Мы полагаем, что это нечто «Цельное», в котором все блюда от самой маленькой закуски до десерта чередуются согласно определённой логике, образуя при этом единую систему. Одновременно с этим каждое блюдо указанной системы должно обладать индивидуальностью. Во всём мире известно только две такие кухни: французская и китайская.

  Также следует указать на то, что корни французской кухни восходят к Средним векам, то есть к эпохе, в течение которой сложно говорить о национальном государстве в современном понимании этого термина. Благодаря заимствованиям в европейских культурах французская кухня эпохи средневековья подняла на высший уровень  торжественные банкеты, на которых подавались богато украшенные и обильно сдобренные специями блюда. Эта тенденция развивалась вплоть до Революции 1789 г., после которой стало употребляться меньше специй. Им на смену пришли растущее использование ароматических трав и утончённая техника приготовления блюд.

Жан I де Берри за столом Титульный лист одиннадцатого издания «Кухни Франсуа» де ла Варенна (1651 г.)

1. Жан I де Берри за столом. Время наивысшего богатства герцога де Берри. Музей Конде, Шантийи, между 1411 – 1416 гг.

2. Титульный лист одиннадцатого издания «Кухни Франсуа» де ла Варенна (1651 г.)

 

  Мари-Антуан Карем родился в 1784 г. Его растущий талант привлёк внимание Шарля-Мориса де Талейрана-Перигора, будущего министра императора Наполеона I. Его кулинарный стиль строится на соусах, которые иногда называют «материнскими» соусами: это «испанский соус», велуте и бешамель. Они часто используются в качестве основы для других соусов и в настоящее время. Суфле также впервые упоминается в его сочинениях. И хотя многие из его кулинарных творений выглядят сегодня достаточно экстравагантно, они значительно упростили ещё более сложную кухню предыдущего времени. Взгляды Карема нашли отражение в трёх его основных произведениях: «Французский метрдотель» (1822 г.), «Парижский кулинар» (1828 г.) и «Искусство французской кухни в XIX в.» (1833 – 1835 гг.).

  Тем не менее, модернизацию и организацию высокой французской кухни чаще всего связывают с именем Огюста Эскоффье. Рост его влияния начался с появлением больших отелей в Европе и Америке в 1880 – 1890 гг. Одним из первых мест работы Эскоффье была гостиница «Савой» Цезаря Рица, однако особенно сильно его влияние сказалось в период с 1898 по 1921 г., когда он руководил всеми кухнями «Карлтона». Для того чтобы оптимизировать подачу блюд, он изобрёл систему кухонной бригады, при этом входившие в неё кулинары делились на пять специализированных групп, каждая из которых отвечала за свою часть подаваемых на стол блюд. Этими пятью группами были «авангард еды», готовившая холодные блюда; «промежуточная», отвечавшая за овощи и корнеплоды; «жарочная», ведавшая жаркими и блюдами на гриле; «соусная», занимавшаяся соусами и супами; наконец, «кондитерская», которая отвечала за выпечку, кондитерские изделия и десерты.

Виртуальная прогулка

 
Виртуальный тур по ресторану
 
(для быстрого интернета и мощных компьютеров)
(для 3G интернета и планшетников)
 
 
 

Видео

Поздравление от В.В. Познера с 2013 годом 

Поздравление от В.В. Познера с 2013 годом

Встреча с Владимиром Познером 19.12.2012

Встреча с Владимиром Познером в ресторане Жеральдин

Литературный ужин - "Чингисхан и Средняя Азия"

Литературный ужин в ресторане Жеральдин  

 
       


Яндекс.Метрика